来点儿清爽的 自酿啤酒好味道

发布时间：2015-05-18 来源：玩主论坛 作者：魔岩小虫  责任编辑：流年

第四步，煮沸麦汁
把净水桶的麦汁虹吸到开水桶中煮沸，不要倒进去，要虹吸，到进去麦汁跟空气接触 容易氧化。开始煮沸麦汁 目的是为了让麦汁中的蛋白质凝固，杀菌，提高麦汁浓度....
      煮沸半小时后加入15克苦味啤酒花，一小时再加入15克苦味啤酒花，1.5小时后可以加20克香味啤酒花。也就是最后时刻加入香味啤酒花，没有香味啤酒花可以不加。（有机会也可以试试加点芫荽籽 橙皮等等也可以，目的是为了提香。比利时的啤酒福佳白啤酒配料表就有芫荽和橙皮。第一次做啤酒建议不要尝试）一共煮沸1.5小时。
第五步，快速冷却。尽快的把麦汁降到室温20度左右。如果可能你可以连桶转移到浴缸水浴。我用的是铜盘管，这个制冷效果很快。工业上也基本是这个原理进行热交换。
 

就像这样，100摄氏度的麦汁很快就降到90度以下，90度以下就不会产生二※※硫醚，据说这这个东西会啤酒口味变差。降到78度以下可以防止单宁氧化，降到25度下避免细菌滋生。细菌最喜欢的温度是25度-37度。总之越快越好。我是用铜管加上投冰方法，事先在冰箱冰好一大可乐瓶冰，冰炮弹投进去。投入前可乐瓶用酒精纱布擦一遍，最大化避免染菌。
 

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