烧佛跳墙的都来吧

　　烧了几年器材，漫漫长路，不知所终……

　　忽然有一天，也就是今天，一个声音从心底冒了出来——他是那样的熟悉，那样的真切！引导着俺，就像漆黑夜晚中的点点星光，就像汪洋大海中的引航明灯……

　　一刹那，俺的心，就像决了堤的江水，绵绵不绝地汹涌出来！在游离，无助，迷茫的时候，静静地，静静地……让俺找到了新的方向，仿佛身体里流过了一股幸福的暖流。

　　烧器材不如烧佛跳墙！让这不朽的声音，就这样弥漫在我们呼吸的每一口空气里吧！

制作攻略------

第一步：主料的准备

　　制作佛跳墙的主料包括海参，鲍鱼，鱼翅，裙边，鱼唇，鱼肚，蹄筋等等，以水发的为好，也可以根据自己的喜好增减。水发过程如下：

1.鲍鱼：250g。先用清水侵泡48小时，每隔12小时换一次水，然后放入锅中沸水再泡12小时，如果觉得发的不够透，可以重复以上步骤。最后，将发好的鲍鱼切片，放入碗内与鸡汤200克，花雕50克，葱段姜片一起上蒸锅蒸60分钟以去除腥味，取出鲍鱼待用，其他不用。

2.海参：250g。海参发制比较简单，先冷水泡12小时，然后放入开水锅中小火加热4小时后取出，去除内脏，再用清水继续侵泡12小时直至发透为止。海参在发制过程中切记油星，否则就成海参膏了。

3.鱼翅：500g。先用冷水侵泡12小时使其回软，然后放入开水锅中煮1小时，盖盖儿焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入碗中放入锅内焖透。鱼翅发起来比较麻烦，同一块翅身翅针大小不一发制时间也不同，然后还要去沙什么的，个人建议还是买发好的吧。最后，将发好的鱼翅撕开，放入
碗中与鸡汤200克，花雕50克，葱段姜片一起上蒸锅蒸10分钟以去除腥味，取出鱼翅待用，其他不用。

4.裙边：250g。先用清水侵泡4小时，然后将放入开水锅中，水沸后改小火将其焖软取出放入凉水中，刮去表面黑皮和底面粗皮后，继续用清水冲泡，每隔12小时换一次水直至完全发开。最后，将发好后的裙边切块儿，放入碗中与鸡汤200克，花雕30克，葱段姜片一起上蒸锅蒸60分钟以去除腥味，取出裙边待用，其他不用。

5.鱼唇：250g。同样先用清水侵泡4小时，然后将鱼唇放入锅内，加清水烧开后关火，用锅盖盖往焖发4小时直到鱼唇卷曲变软，然后放入清水中待用。最后，将发好后的鱼唇切片，放入碗中与鸡汤200克，花雕20克，葱段姜片一起上蒸锅蒸20分钟以去除腥味，取出鱼唇待用，其他不用。

6.猪蹄筋：250g。大火热锅后下油，待油热透后把锅端开，放入蹄筋，然后再放回灶上，用小火将猪蹄筋炸成金黄色，炸好后的蹄筋会膨胀变大。接着，滤油冷却，用清水浸泡4小时后待用。

7.鱼肚：250g。发制方法与猪蹄筋一样，最后用清水洗净侵泡4小时后待用。

8.特别提示：发制鲍鱼，鱼翅，海参，鱼唇，裙边时尽量用纯净水，这样发出来的比用普通水发制出来的个头要大许多，且味道鲜美。

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