好咖啡炼成记
发布时间:2015-08-13 来源:sohu美食 作者:综合 责任编辑:流年
从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的咖啡,这中间究竟包含了多少人力,又包含了多少道工序呢?今天,我们就来了解一下这整个过程吧!
咖啡树的种植
咖啡树适宜种植在热带和亚热带地区,中国就有云南、海南和台湾地区。我们日常饮用的咖啡,就是由咖啡树上结出的咖啡豆中的果仁烘培而成。世界上的咖啡树种类有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta),不同的生长环境往往能赋予咖啡的不同的特色。在高海拔地区,阿拉比卡生长得最好,而罗布斯塔则生长在低海拔地区。
其主要产地如图所示:
咖啡豆的选择
咖啡豆是一种浆果,成熟后常呈红色。和酿酒葡萄一样,咖啡豆的选择也很重要。首先,从收获的咖啡果实里取出种子,进行咖啡生豆的加工,这就是咖啡工序中的“精选”过程。在这一过程后,还要将果肉和内果皮去掉,这就是所谓的“精制”过程。之后,再将咖啡豆做大小归类,将品质差的挑出去,这就是所谓的“选别”。之后一般会用日晒法或水洗法,并经过一定程度的发酵处理,才能得到酸甜可口,口感丰富的好豆子。经过这些工序后的咖啡生豆,会被密封到袋子里,销往世界各地。
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