香掉下巴！地中海大餐

        意大利面：意大利餐厅的通用摆设，是成排的意大利面玻璃罐子，从实心的到空心的，从细长的到宽扁的，蝶形的、螺旋的、字母状的，甚至有时候还有带馅儿的（这些带馅儿的很少以干燥的形态出现在玻璃罐子里）。尽管在意大利语里，这些东西拥有各自复杂的名称，但表现在别国餐厅的菜单上，都统一为pasta，没人会表示异议。 当然一个称职的意大利厨师通常不会直接用这些罐子里的东西，而会选择手工制作，这让意大利面食的形态变化更难以琢磨，再随意搭配上各种丰富的酱汁和配菜，任是通晓排列组合的数学高手，也算不出这些配方的总数。虽然价格上有贵贱之分，但口味上各有独到之处。放入了一整只龙虾的龙虾面也好，快餐店菜单上常有的番茄肉酱面也好，做得好了，都能成就一个米其林餐厅。在意大利本地的菜单上，大致是清爽的海鲜高汤、用足香料的清爽派意面和用奶酪烩或者烤出来的热量派之分，到别国餐厅菜单上，则演化出更多奇妙的配方来，比如一个爱慕东南亚菜的厨师做出来的咖喱汤汁意面，或者善于用辣椒的中北美厨师做出来的墨西哥风意面。

        另外，大多数能见到的意大利面都是棕黄色，现在却很流行“黑色意大利面”即墨鱼汁面，这可是Marino的拿手好面，能将人吃成“黑”盆大口，很多人以为它纯粹是搞怪，实际上黑色的健康元素（事实证明黑色食物通常都有非凡的抗氧化作用，比如鱼子酱、黑芝麻）和墨鱼的海腥味都统统被带进面条里，这种独特的腥甜可不是简单的海鲜酱料能够带来的。
   普罗旺斯红酒煨牛肉：虽然整个地中海饮食结构里，肉类是以海鲜、家禽为主，但整个饮食结构金字塔中，红肉还是在最顶端拥有一席之地，大多是烤或者煎的料理。虽然Petrus法餐厅主厨Perie一直强调整个地中海料理大同小异，“我们生活在法国，可是我们用意大利松露、火腿，西班牙橄榄油，甚至北非地区的香料。”但整个烤肉体系，实际上差异相当大。
法国、西班牙、意大利习惯用红酒、洋葱和香料来腌肉，使用现代烤箱，搭配的香料以迷迭香、鼠尾草为主；土耳其则会用牛奶、咖喱粉、酸奶加洋葱汁腌制，用天然木炭烤，配上海盐、辣椒和新鲜月桂叶，口味实际很有中东色彩，跟希腊相似的是会跟肉一起搭配一些酱，比如茄子酱、辣蔬菜酱或者酸奶黄瓜酱；希腊的烤肉则很少进行事前腌制，但希腊人却被称为全世界最会烤羔羊的人（大概不少中东※※※国家会出来反驳），只要橄榄油、柠檬汁、少许盐和胡椒就可以做出来，但希腊这种香喷喷嫩乎乎让人满嘴流油的木炭烤肉确实滋味非凡。

 
        不过，当Perie将一个用面团裹着的小瓷盅揭开盖的时候，所有烤肉都输了，一股甜甜酒气和浓郁肉香一起扑面而来，里面是daube provencale普罗旺斯红酒煨牛肉。这种用面团封住容器的做法是相当古老的烹饪方式，那个时候没有高压锅，就用这种方式密闭容器增压，既不损失香味和水分，又能高温将肉块煮得软烂，而且浸透酱汁。浓厚的肉汁搭配意大利面和白煮马铃薯也是一绝。

        土耳其蚕豆料理：意大利和西班牙的汤或者烩菜中，常常能见到鹰嘴豆和小扁豆的身影，但是说到豆类料理，黄玉石西餐厅主厨Fatih和Argo希腊餐厅老板Vangelis更有发言权，在土耳其对豆子的使用几乎贯穿在每道菜中，而希腊人一周大概只吃两三次肉和海鲜，每天必不可少的主食是各种豆子，不经意地补充着人体需要的氨基酸、维生素、膳食纤维和铁，尤其是对于素食主义者而言，更是必不可少的蛋白质补充品。

        有种叫lentils的小豆子是主角，有红色、绿色和褐色，形状像被捏扁的小绿豆，可以煮熟跟蔬菜碎炒在一起，铺在烤肉下面做配菜；也可以混合香料和胡萝卜、土豆等蔬菜做成扁豆汤；还可以混合各种豆子，打成豆泥和奶酪一起烩煮couscous或其他米饭。

        Fatih还介绍了一种名为fava mezze的小吃，用蚕豆泥混合南瓜子、黑橄榄、薄荷一起，也可保持泥状抹在面包上，还可以做成淡绿色的膏状，浇上刁草油，用来佐茴香酒。
  地中海小吃：正餐文化，只是地中海美食的一部分，而另外一部分，则是街头随处可见的熟食窗口、下午茶的露天咖啡馆，以及小酒馆里提供的各种佐酒小吃。