你家是怎么蒸鱼的？
发布时间：2015-05-12 来源：玩主论坛 作者：综合 责任编辑：流年
用度娘搜搜，看到很多蒸鱼的方法，但都感觉不太靠谱。与无忌的泡菜们交流后很多都是先把鱼宰杀、去鳞、去内脏、鱼身上划两刀、用盐腌15分钟，最后下锅蒸。而我认为用盐腌过的鱼肉就不嫩了，不知大家都有何见解？
我的方法首先要选料，选择适合蒸煮的鱼类。新鲜鱼--菜市场能买到的河鱼海鱼我基本都尝试过 ，选择合适的鱼类蒸鱼。有些鱼我认为不太适合蒸，比如 鲤鱼 鳊鱼 鲤鱼有股土腥味 ，鳊鱼刺多...
我的蒸鱼方法：
第一，要选择新鲜、刺少，适合的鱼类。我喜欢用来蒸的：河鱼有桂花鱼、鲈鱼 （稍有土腥味）、白水鱼 （刺多了点）。海鱼适合蒸的：多宝鱼、带鱼 （这个要新鲜）、小黄鱼、梅子鱼。
第二，鱼清洗干净 （一定不要抹盐 抹盐 蒸了不嫩），大鱼可以身上划两刀，小鱼不用划，鱼肚鱼身上抹点姜丝。
第三步，烧开水，等水开后开始大火蒸鱼 ，大鱼最好鱼身下垫两根筷子 。一斤左右的鱼 一般7分钟左右，具体看火力及锅等。时间多次蒸蒸就有经验了 。
第四步，关火，开锅，倒掉盘中水。撒小葱 倒蒸鱼鼓油。
第五步，锅里倒油 放八角 胡椒煸香，把热油均匀淋鱼身上。吱吱吱吱的声音。
---无忌泡菜们的杰作展示---
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