从酒标开始认识红酒

　　每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也会有不同的味道，而同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，甚至同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也会让人体验不尽相同的味觉感受。所以，开一瓶红酒，可以获得一个惊喜，而同时也令初品者困惑，如何认识红酒？或者我们可以从酒标开始。

　　在懂得葡萄酒的人们之间，流传着一句话，“只要看了酒标，就知道它的味道了。”红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料，对于资深的顾客来说，他们可以根据酒标提供的讯息决定是即时饮用还是再储存几年饮用更好。

　　酒标在法文里为“etiquette”，意即许可证，一般会标示葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……酒标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 以对各国酒标影响很大的法国波尔多酒为例，位于酒标最上端醒目处的一般是出产年份，通过查找专门的书籍，可以知道这一年份的酒质量如何。接下来是酒庄（CHATEAU）的名称，然后是该酒庄所属的村庄，其下一般是法定的产区名称，从这一组文字上可以知道它是出产于何地，标示越精确品质越好。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级，又如有村名的葡萄酒又高一级；若然波尔多再加上酒庄的名称，亦愈加高级。再下面是分类等级，由高到低分别是法定产区酒（AOC）、优良地区酒（VDQS）、地区酒（VINSDEPAYS）和日常餐酒（VINSDETABLE）。同时，还会标明其质量。

　　 有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异，收获年份的好坏也影响着葡萄酒的寿命。装瓶分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。不过这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。至于等级分法，各国甚至各产区皆有不同的分级系统，如法国的A.O.C.、V.D.Q.S.，德国的Q.b.、Q.m.P.，意大利的D.O.C.、D.O.G.G等，各有其分级制度，相当复杂而专业。