漫谈祁门红茶

　　茶道

　　近几年的情势似有改观，越来越多的人认识到饮用祁门红茶对身体健康的好处，以及祁门红茶的深厚魅力。

　　虽然没有必要把茶说成治病救人的灵药，但茶对健康的好处却是不争的事实。比如绿茶富含氨基酸和维生素，能有效地去除人体内容易致癌的自由基，对延缓衰老和抗癌是有一定的效果的。而红茶由于是全发酵茶，其制作过程中的形成黄酮素等物质可有效去除人体人的低密度脂肪蛋白（即坏胆固醇），并可阻止LDL（Low Density Lipoprotein）的氧化，而LDL的氧化是导致动脉硬化的主要原因。波士顿大学的研究发现: 心脏病的病人每天喝上四杯红茶的话，血管舒张度可以从百分之六增加到百分之十，这虽然不能同常人血管受到刺激后舒张度会增加百分之十三相比，对曾经患过心脏病的人来讲，已经是够好的消息了。这项研究的领导人维塔博士说，红茶的疗效虽然不能让病人的血液流通回复正常，但是让血管畅通情况改善了很多。红茶的效果相当于降胆固醇药、运动、以及维他命C。西方有谚：“一天四杯红茶，常保心血管无忧”。虽然不要以茶治病，但注重健康和养生的人都知道，喝红酒和喝红茶都有保护心血管的作用，因为两者都在发酵的过程中形成了特别的化合物质。老茶客都知道红茶养胃，是因为红茶中的多酚类化合物可以薄膜状态附着在胃溃疡的伤口，保护胃粘膜，防止胃酸对受伤胃粘膜的进一步伤害。一定程度上，对胃不太好的人来说，喝适量的红茶比治标不治本的西药更有效。红茶中的化合物质不但保护你的胃粘膜，同时其中处于络合状态的咖啡因还可舒缓你紧张的神经。对心脑血管疾病已成为城市居民致死的第一大病的时候，对胃病的伴随几乎是大多数高节奏高压力下生活的白领常态的时候，在一天中的某些时光，适当地放松自己的心情，给自己泡杯好红茶也许是个不错的选择。

　　除了健康的考虑，也有些人追求生活品质的人愿意为那独具魅力的“祁门香”一掷千金。复旦MBA放弃外企高薪投身祁门红茶事业的上海祁门茶叶公司总经理汪建平经常说，好茶可遇而不可求。最好的祁门红茶都是在清明前后，于优质的高山茶园采摘一芽两叶的嫩蕊，经老茶师精心制作，采摘回来后，萎凋、揉捻、发酵、碳火烘焙，每一个环节都不能出错，精制时精挑细选，制成的干茶匀净精细，遍布金毫，一两茶中上千茶蕊一点也不夸张。泡出来茶汤颜色红亮，在杯子内沿有一圈黄色油润的物质（俗称金圈）。入口品尝则两腮生香，各种春天的芬芳在口腔中回荡。2007年上海祁门茶叶公司下属茶厂在第二届国际祁门红茶节的评比中荣获金奖茶王称号，送选的茶王茶一年只制作不到十公斤。如能喝到，是否算有缘？上海祁门茶叶公司从2005成立，在祁门投资茶厂，已在上海设立了三家祁门红茶的专营店，每年出产祁门红茶不多，但上海乃至全国的红茶爱好者都知道最好的祁门红茶出自上海祁门茶叶公司。在上海中山西路的天山大不同茶城，有间小小的红茶居，每年日本和韩国的红茶爱好者都会慕名而至。

　　中国红茶界的有识之士都知道，祁门红茶的发展除了要更好地传承和保持传统，要更深入地发掘传统祁门红茶制作的手工工艺；也需要与时俱进，不断地适应市场，开发发酵度不同、烘焙火候不同的，香气和滋味更适合大多数中国人口味的新品类。还要注重环保，关注健康，多开发一些按传统有机栽培方式耕作的有机茶园。祁门红茶，不能满足于只给国外的红茶做拼配原茶，或者只是用来做奶茶饮料的原料。

　　上海祁门茶叶有限公司最近就邀请了黄山著名的连环画家汪家龄，在探访传统祁门红茶制作工艺的基础上，精心绘制了一套祁门红茶的制作工艺图，希望能够保存几乎要失传的宝贵工艺。同时还在祁门开垦了数十亩远离村庄和农田，分布在山谷间的有机茶园，已满足日本和欧洲以及国内一些高端客户对优质有机红茶的要求。但受制于资金实力，不管在全国销售渠道的建设及市场宣传，还是在后端的茶园种植及加工，祁门红茶的发展都还远远不够。