闻“香”识女人

 ｜葡萄酒和品酒师起源
    葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明、民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化也是人类文明的一部分。
    白金丽告诉我们，欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。随后传到法国、葡萄牙、西班牙、德国、北非等国家，15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
    品酒师原本是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。沿袭传统，时至今日，品酒师的工作也随着时代赋予更多的意义。

｜好的葡萄酒如何品尝
    作为一个出色的品酒师，需要具备很多能力，首先要知道葡萄酒从种植到酿造的所有细节，拥有丰富的味觉和嗅觉经验，记住各种鲜花、香草、水果，甚至橡木桶等近百种味道，而且能迅速从酒里分辨出这些味道。高明的品酒师还能道出酒的产地、葡萄品种和酿酒商的名称，能准确的表达品鉴各类葡萄酒的礼仪，以及各种配餐原则。
    品酒师要有敏锐的嗅觉与味觉，“一看，二嗅，三尝”是白金丽的工作步骤。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等；其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。好的葡萄酒味道浓厚，具有代表性，从酸度、色泽等方面都能品尝出来。白金丽把每一次的工作都当成是学习和摸索的过程，舌尖上的味蕾遇到不同的葡萄酒，便是了解每款酒香最好的交流与碰撞。

｜葡萄酒“有趣”故事
    白金丽还和我们分享了有关葡萄酒的一些趣事。香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。后来他把酒献给了当时的国王品尝，国王大大赞赏酒的味道，最早的香槟酒就这样诞生了。   

｜葡萄酒收藏定位
    随着生活水平的不断提高，越来越多的国人开始注重自己的生活品质，在家庭聚会或者节日派对上品尝葡萄酒，甚至很多人开始逐渐爱上收藏葡萄酒。有特色的、市场比较火的法国葡萄酒，作为收藏考虑升值空间相当不错，白金丽很看好葡萄酒在未来的市场中的潜力。
谈及社会与市场，白金丽认为品酒师要客观，不能依照个人喜好给客户推荐葡萄酒的品种，一个优秀的品酒师必须要懂得消费者的心理，根据消费者的性格、品味为他推荐不同的葡萄酒。日常，白金丽的工作还会给一些企业高管做红酒文化的培训，管理酒窖、定期举办品酒会。
    在此次的访谈中，白金丽向我们分享了有关葡萄酒的文化、故事，她也希望越来越多的人能够更加关注与喜欢葡萄酒，让随着社会发展的葡萄酒散发它迷人的香气与持久的魅力。