舆水精一：威士忌的灵魂在于原酒

在今年的伦敦国际烈酒挑战赛（ISC）上，三得利酒类株式会社再次斩获“年度最佳威士忌酿酒商”的最高殊荣，这是继2010、2012年之后，三得利酒类株式会社第三次获得这一奖项，该奖项只授予该年做出最杰出贡献的威士忌厂商。三得利酒类株式会社首席调配师舆水精一先生将为我们揭开这段东方威士忌传奇的奥秘。
　　舆水精一先生1973年加入三得利，1991年开始在山崎蒸馏厂担任调配师工作，1999年首任首席调配师，2004年成为国际烈酒挑战赛（ISC）评委团第一位来自日本的评委，并代表三得利酒类株式会社出席每年的ISC评选。舆水精一先生致力于独创性极高的技术革新，如竹炭过滤制法、水橡木桶熟成的香味研究等，由他带领团队进行威士忌的开发和调配，从连续3年共6次获得国际烈酒挑战赛（ISC）最高奖优胜金奖等国际金奖的“响30年”，到“山崎50年”、“山崎35年”、“白州25年”等等，硕果累累，广受国际赞誉。
    诚如舆水精一先生所言，威士忌的灵魂在于原酒。地处海拔700米森林深处的白州蒸馏厂，采用了南阿尔卑斯山脉甲斐驹岳花岗岩层层过滤后水质硬度非常低的清澈泉水，酿造出口感极为清冽的原酒；而凉爽湿润的气候和清新纯净的环境，则赋予了原酒独特的森林的清香。更重要的是，三得利不断创新的酿造技术，可以酿造出几十种不同口感的麦芽原酒，白州单一麦芽威士忌正是由众多不同类型与口感的麦芽原酒融和而成的。
　　纵然酿造工艺来自于苏格兰，但不同于苏格兰威士忌酒厂使用的不锈钢发酵槽，白州蒸馏厂坚持使用传统的木质发酵槽，在长时间的发酵中，桶壁上聚集的乳酸菌充分发挥作用，使原酒的酒香更为醇厚；而不同形状的蒸馏罐和不同的加热方法则酿出了原酒或淡雅清爽或醇厚强劲的口感。对于威士忌原酒口感影响最大的橡木桶，白州酒厂也通过不同尺寸不同大小的变化，极大地丰富了原酒的口感。层次丰富的馥郁香气，随着年份的增加，形成愈加醇厚的酒香和愈加柔和的烟熏味。以白州单一麦芽威士忌屡获ISC金奖的系列产品为例，舆水先生将白州12年的香气比喻为青苹果或嫩叶，而白州18年如同成熟后的芒果和蜜瓜，白州25年的醇香则变成了香甜的果酱。浅啜一口，清冽的口感在唇齿间慢慢挥发，再细细品味，清新柔和的烟熏味带来了飒爽的风采，顺滑的香气美好又和谐。
　白州单一麦芽威士忌在岁月的沉淀中谱写了一段东方威士忌的新篇章，而今，三得利酒类株式会社“年度最佳威士忌酿酒商”又为之增添了一个华彩的音符，引领着世人共同领略其清新悠然的境界。

记者：白州蒸馏厂与山崎蒸馏厂生产的单一麦芽威士忌有何不同？
舆水：白州蒸馏厂生产的威士忌口感清爽，带有森林的气息和淡淡的烟熏味，山崎蒸馏厂的原酒更为醇厚，层次丰富。这与两个酒厂不同的水质，不同的自然环境和不同的酿造工艺有密切的关系。
记者：以白州系列产品而言，您本人比较喜欢哪一款？它适合与什么菜肴搭配？
舆水：我本人平时比较喜欢白州12年单一麦芽威士忌的嗨棒（Highball）饮法。这种饮法也易于配餐，尤其适合与海鲜类等口味清淡的料理搭配，口感太辛辣强烈的菜品会掩盖掉原本的酒香。
记者：其他国家的评委对白州单一麦芽威士忌的评判意见是什么？
舆水：ISC的评选过程极为严苛，评委们通过盲品对参赛产品各自打分，然后公开评审结果。白州单一麦芽威士忌独特的绿叶清香，果香味、淡淡的烟熏味，层次感和平衡感广受赞誉。
记者：作为调配师，您平常是如何管理味觉的？
舆水：调配室有上千种不同的原酒，而调配师需要试饮并记住每一款的香味和口感。为了保持嗅觉味觉的敏锐和对香味和口感的判断力，我一是注意不要感冒，二是几乎每天中午都只吃天妇罗乌冬面，这样可以保持嗅觉，味觉一直处于稳定的状态。
记者：如何品鉴白州单一麦芽威士忌？
舆水：白州12年可以加冰块和苏打水，用嗨棒（Highball）的方式饮用最能感觉其清新的口感，白州18年和25年等高年份的威士忌，则可加冰块饮用或纯饮，更能体验其平衡感。
记者：作为调配师，您是如何成为ISC评委的？评选过程一般是怎样的？
舆水：国际烈酒挑战赛（ISC）是国际最具权威和影响力的烈酒大赛，之前的评委都是苏格兰和爱尔兰人。在2003年三得利的山崎单一麦芽威士忌在ISC上作为来自东方的威士忌首次获得了金奖，日本威士忌也开始受到国际的认可，便由我代表东方威士忌进入了ISC评委团。