蔡澜：我的正业是享受人生

一天大笑三百回
    我比较拿手的是能够逃避现实，能够笑一笑，我的心情比较愉快，我能把坏的事情往好的地方想，这种天塌下来当被盖的性格让我成为做“很愉快的人”的专家，这个我很称职。
对朋友，蔡澜坚持的信条其实简单：守时，答应朋友的事情一定做到；互相尊重，这样自然就能得到朋友的信赖。而对那些不可深交之人，他的对待方式却随不同年龄有很大的差异。“年轻的时候不懂，遇到不喜欢的人就马上和他们对抗，给他们脸色看，誓不两立，结果给他们害惨了；后来学会对付，笑脸迎之，或当透明，望到他们背后的东西，但心中还是一百个看不起；现在是喜欢的人就交往，不喜欢就离远一点，干嘛要让人害怕呢？人总有好有坏，尽量看人家好的地方，你自己也不会太辛苦。”
　　他一直喜欢与开朗豁达的人交朋友，对那些想法负面的人敬而远之，因为跟他们聊天太累，还会把自己身上的精力都吸光。
　　但蔡澜坦承，自己的通透豁达也是训练而来。事实上，他小时候的个性十分扭捏，看事物也习惯往悲观的一面去看，但渐渐发现这条路不好玩，就让自己往乐观的路上走。“不要以为本性难移，其实不难，都可以做到，我就是例子，你先试着一步步地去扭转它，第一步就是让自己一天大笑三百回。”
　　当然，改变性情需要长时间的积累，最重要的是多走多看，人生最好的修炼就是旅行。“旅行最大的好处是看别人怎么把这一生过掉。你看他们吃吃喝喝、嘻嘻哈哈得那么快乐，怎么我就不能够呢？”
　　他去墨西哥，看到别人在放烟花，觉得很美，就想买回来放，人家告诉他不行，因为那是死人才放的东西。那边的人寿命短，但他们把死亡当成一件欢乐的事。还有那些黑人，在丧礼上，他们会很即兴地吹奏一些乐曲，都是欢乐的。
　　死都不足惧，这世上还有什么过不去的事情？所谓的压力、所谓的难关，都只在当下，回头再看，就是很小的一件事。所有的苦恼一定会经过，那为什么不先笑笑呢？蔡澜的解决方法是：“我就去睡觉咯，第二天醒来是另一回事。”你若再追问，第二天它还在那里，怎么办？老先生又笑：“那就再等明天咯。”
　　蔡澜有很多身份，电影人、作家、生意人，但他都不认为自己有多称职。“我想我比较拿手的是能够逃避现实，能够笑一笑，我的心情比较愉快，我能够把坏的事情往好的地方想，这种天塌下来当被盖的性格让我成为做‘很愉快的人’的专家，这个我很称职。”
　　很多年前，他和李翰祥去泰国拍戏，那一天，老虎不听话，相机卡住了，天气又坏，人又迟到，所有的问题在那一刻同时发生。几百个人围着他，怎么办？“我也很着急，忽然间觉得应该走开一下，然后看到一尊佛像，是路边的小石像，面目已经被风雨侵蚀得不清晰，看着它，我突然觉悟了。回到现场的时候所有人问我该怎么办，我一点表情也没有，像石像一样，哈哈。我觉悟到可以像石像一样不去管它，反正问题也解决不了，还去烦它干什么？自己做出很悲哀很困扰的表情，也是没用的。大家看见我这样，纷纷问到底怎么回事？疑惑了一会儿之后，麻烦的事情解决了，天晴了，老虎也听话了，相机也好了，事情总会过去的。”
　　常有年轻人跑来请教他：“如果有具体烦心的事倒好了，可我根本就是对人生迷茫啊。”女孩儿们最爱问他：“到底怎样才能有安全感？”蔡澜总是笑眯眯地跟他们讲：“你要学习，不断地学习，这样你才能有很多求生的本领。求生的本领多了，你做人当然会比较自信，越自信就越没有迷茫。比如我会写书法，再潦倒，写字也可以过活。其实不要分男人女人，因为都不能靠别人，你有依赖就有恐惧，本来生出来就是一个人，死也是一个人。你要有求知的欲望，当你学了很多东西，心灵上有那么多的寄托之后，怎会没有安全感？”
婚姻是野蛮的制度
　　为什么要有一夫一妻的制度，几百年几千年都没有，为什么现在忽然要？应该因人而异嘛，有些人生下来就认为性这回事很枯燥，又不能满足很多人，那就一个老婆咯。有些能力强的，他有本事就多找几个老婆。
　　蔡澜是个全才，金庸说他：“琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
　　有一年蔡澜和成龙在澳洲拍电影，一待就是一年，也没有什么娱乐，拍完戏都很无聊，他就教成龙学品酒。“澳洲有一个叫PENFOLDS的酒厂，有不同等级的红酒，我说你既然喜欢喝红酒，不如就研究下红酒咯，也不要贪心，就先从PENFOLDS研究起，品尝不同的等级，看看分别喜欢哪个味道，把这个厂研究透了，再去试试别家的，澳州的品完了，再去品法国的。”
　　也正是他引导成龙走上了收藏的道路。那时候他们一起拍电影，他跟成龙讲：“你从头到尾只做一件工作，没有其他兴趣，看事情就不够立体。你如果有其他的兴趣，在工作上遇到困难或者走不通的时候，去其他兴趣里走一走，再回来工作就会有不一样的心情。”
　　玩收藏的人多半喜新厌旧，因为思想总是要进步和多元化的，相比起成龙，蔡澜自认其实没有正式收藏过太贵的东西，都是自己负担得起的，喜欢就买，且不一定是古董或真迹。在他看来，有时候一些经典的作品，就算是复制的也很好。
　　蔡澜从不讳言他的终极梦想是开一座青楼，把懂琴棋书画的女人都招拢在身边，对于“好色之徒”的形容他笑眯眯地接受，用金庸的话来讲，他是真正的风流君子，“女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。”又评“他说黄色笑话更是绝顶卓越，听来只觉其十分可笑而毫不猥亵，那也是很高明的艺术了”。
　　“为什么那么受欢迎？他们打开电视，好像在和我们聊天，话题不是预先设定的，就是喝喝酒，然后开始聊天，谈人生、旅行、互相的苦恼，谈嘉宾的生活、谈时尚，可能比较坦率、大胆一点，语言也比较风趣。”
　　李嘉欣评蔡澜：“他是品位最好的男人。”林青霞说：“他是成熟女人仰慕的男人。”白韵琴说：“他是最懂女人心的男人。”这样的男人，身边自然不乏红颜知已。对女人，他很挑剔。丑人多作怪是最不可原谅的，几乎所有的三八婆都是这一类型；林黛玉、乐蒂这样多愁善感的，送给他他也不要；漂亮的女人，脑袋空空也没意思。“一定要有精神上的交流咯，性爱这回事也不能老做，会脱皮的，但是有一个风趣的人作伴，多久都不会生厌。”蔡澜喜爱的始终是谈吐有趣、性格开朗的女子，馋嘴的就更好。“爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。”
　　这样花心的蔡澜却只有一次婚姻，跟太太张琼文是真正的白头到老，尽管无论是在著作中，还是在无数次的访谈里，他都屡次表达自己的观点：婚姻是野蛮的制度，三妻四妾才是合理的。
　　“为什么要有一夫一妻的制度，几百年几千年都没有，为什么现在忽然要？应该因人而异嘛，有些人生下来就认为性这回事很枯燥，又不能满足很多人，那就一个老婆咯。有些能力强的，他有本事就多找几个老婆。女人也一样的，某些少数民族地区，目前还有一妻多夫制呢，一个丈夫出去放羊，一个丈夫在家做饭，一个丈夫就讲笑话讨你开心，多好。现在的婚姻根本就是不人道的嘛。”
　　至于自己，结婚是因为妈妈一直催，他要尽孝道，不离婚，是因为要遵守承诺，当年答应父亲要照顾环文一辈子，答应了就要做到。
　　倪匡曾说过，最有雅量的就是蔡澜的太太，两个人结婚三四十年，不要孩子，生活得一直美满。而蔡澜则将这几十年的相敬如宾归结于：“她比较知道我的脾气，了解我，所以不会有争吵。大家都是能忍的人，也是因为一早知道她是这样的人，才会娶她。”
最好吃的是妈妈的味道
　　你的妈妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，其实就这么简单。当你走过很多地方之后，还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。
　蔡澜这一次来北京，是出席三联帮他出版的7辑共28本的《蔡澜作品自选集》发布会，这是从他历年创作的两百多本书中，挑选出主讲饮食、旅行、人物和情感类，他自认为满意且并不过时的作品。
　　早年，蔡澜的正职是电影监制，闲暇时给报纸写写专栏，但做了四十年的电影人后，他忽然发 现，居然没有一部是真正属于自己的作品。“人家拿了几千万几百万的钱给你拍电影，你总不能让人家亏本吧，要有良心嘛，不仅要对艺术有良心，对商业也一样， 所以就拍一些不是我自己喜欢的东西。电影始终是一个团体工作，是一群人的事。但写书就是我一个人的事，没有其他人可以影响我的思考。”
　　老搭档何冠昌的辞世和泛滥成灾的盗版，让蔡澜正式放弃了电影事业，随意发挥的写作，反倒 成为他的每日工作。每天一篇700字的专栏，每星期两三篇的约稿，几十年的积累下来，竟出版了两百多本书。他的文章谈吃、谈喝、谈旅游、谈人生百态、声色 犬马、纸醉金迷，最吸引人的就是那雅俗兼具的“烟火气”。
　　“我的书，在香港还算是属于‘畅销’的，但从来走不进什么纯文学或严肃文学的殿堂，我也不会追求这些，这几十年来只是不断地写，记载一些我的经历，并没有什么沉重的使命感。文字方面，尽量浅白、精简，每一个多余的字，每一个晦涩的词，都被我删掉。”
　　香港人把他和金庸、倪匡、黄沾并称为“香江四大才子”，但蔡澜自己并不认同这个称谓。在他看来，金庸是跨世纪的人物，是大师，跟其他三个不是一个段位，“我们剩下的三个七老八老了，还算什么才子，才子应该是年轻的。”他也不怕倪匡骂自己，“我一直说我们几个里，金庸是最好的，他写尽了所有的人性，这个人是岳不群，这个人是段誉，这个人是周伯通，差不多所有你可以在这个世界上遇到的人物，不管中西，都可以在他的小说里找到影子。”
　　蔡澜也不想自己的作品可以留传百世，他的兴趣太广，最爱的是吃喝玩乐，写东西都是兴之所至，没有专业精神。在他的诸多头衔里，现在最广为人称道的是美食家，其实他最早写美食评论也是误打误撞。那是四十多年前，他第一次赚到钱，请父母到酒楼吃饭，但上桌的饭菜质劣价高，服务态度又差，一气之下，他便写了一篇批评文章到报社，不料大受欢迎，从此一发不可收拾。现在无论他去到哪个餐馆，都被奉为座上宾，只盼能得到他一句半句的夸奖。香港很多餐厅都打着“蔡澜推荐”的招牌来招揽生意，但是，这位狐狸先生却在这里跟我们笑咪咪地传授诀窍：“你就看照片啦，只要是我不笑的，菜一定难吃；我笑得好开心的，你们就可以放心吃了。”
　　《舌尖上的中国》的热播，让身为总顾问之一的蔡澜走到哪里，都要被问及美食的话题。在他看来，判断美食的唯一标准就是好吃，最重要的是入口的感觉，讲究店面装修或者色香味俱全的，都脱离了好吃的本质。
　　吃遍了全世界，他发现“最好吃”的还是妈妈的味道。“你的妈妈是什么样子的人，你就喜欢吃什么样的菜，其实就这么简单。当你走过很多地方之后，自己还是回来吃妈妈煮的菜，因为那是你从小吃惯的食物。”　　
　　去过世界的无数地方，给他留下深刻印象的很多，比如西班牙的一个小岛，那里是很多嬉皮士终老的地方。有一天早上，他出去闲逛，看到一个头发长得盖住脸的老嬉皮在海边钓鱼，海水很清，你能看到他前边的鱼都是很小条的。“我就跟他讲：‘唉，老头，你去那边钓，那边的鱼大。’老嬉皮看我笑笑，说：‘先生，我钓的是早餐啊。’我很惭愧，他只要得到他需要的那一点就足够了，而我们在社会久了，心都变得很贪婪。”