陶景洲：葡萄酒具选择考究

陶景洲:葡萄酒具的选择非常考究.不同的葡萄酒需要搭配不同的酒具才能传达出最好的口感。扁平的醒酒器适合年轻的葡萄酒，细长的醒酒器适合年老的葡萄酒。质地上乘的水晶杯，不会留下指纹、唇印之类的印记。 
    陶景洲的家在京郊，独栋别墅里专门辟出了一个酒窖。“这里只有1000瓶左右。余下的3000多瓶，都放在国外或香港。从喝酒到爱酒，就是一个千‘瓶’百炼的过程。”他说。陶景洲的酒窖有10余平米，入口处设置了空调，温度常年保持在16摄氏度左右。他还放置了加湿设备和湿度计，精心为藏酒营造最适宜的环境。 
    1977年，陶景洲从北京大学法律系获得学士学位之后，被教育部派遣到法国，成为中国恢复高考后的第一批公派留学生。1991年陶景洲取得法国职业律师资格，成为第一个取得法国律师资格的中国人。
    周旋于巴黎社交圈的陶景洲，在最初遇见葡萄酒之后，“彻底地爱上了它”。现在每次出现在公众场合，他都喜欢佩戴各种颜色的口袋巾。讲求细节的陶景洲，已经有些像法国人了—他甚至收藏了1000多条口袋巾，“因为喝酒的时候，优雅的装束也很重要。”
    陶景洲在遇见葡萄酒之后就“彻底地爱上了它”。为此，他有很多与饮葡萄酒有关的收藏，其中，“醒酒器很有讲究，年轻和年老的葡萄酒，方法全然不同。”他说。
    首先，醒酒器的形状至为重要。这取决于“你要喝哪一款葡萄酒。”陶景洲基本不去尝试“新世界的酒”，因为感觉它们“很肤浅”。他钟爱的1855 波尔多列级名庄，堪称法国国宝。每次饮用时，陶景洲都会拿出最好的器皿相配。奥匈帝国的水晶醒酒器和酒杯几乎是最完美的，“如果喝一款年轻的葡萄酒，我会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化。而对于年老脆弱的葡萄酒来说，要谨慎选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，以免使酒衰老死去。”醒酒的时间，则从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。
    至于酒杯， 他喜欢法国的水晶。品味一款葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，酒的魅力也会大打折扣。这也就是为什么葡萄酒爱好者，很多都越来越喜欢收藏各式各样的精致酒杯。“我个人认为世界上最好的水晶杯牌子，当属法国的圣路易(Saint-Louis)。”他说。一只剔透清洁的水晶杯，简直无他物可比。质地上乘的水晶杯，会令人在喝酒时避免出现指纹、唇印之类的印迹，更关键的是它们有着目炫的美感。“除了圣路易，我还喜欢收藏的就是巴尔干(Bacarrat)。英国的 Christofle也可以。”
    当然，对细节一向考究的陶景洲，在喝酒时还有很多物件，比如温度计。“有些酒一定要在合适的温度下才能开瓶。”他说。他家的葡萄酒温度计，看起来像是一个“手表”，“使用起来很简单。稍稍扣在瓶子表面即可。”
    而日常酒架对于他来说，就如同家里的油画，随处可见。他随手拿出几款—现代式的酒架色泽光亮，洁净卫生，并具有防锈作用。而罗比·罗丹珐琅彩葡萄酒架，则来自法国，几乎全部手工制作，整个珐琅彩制作流程160道工序，只有30%的产品能通过品控人员检验。
    陶景洲一边品酒，一边说起了故事：“很多人总喜欢来问我：究竟应该如何品葡萄酒？我每次都回答说：那你先喝1000瓶之后，再来谈吧。这就如同赋诗一样，熟读唐诗三百首，不会吟诗也会吟。葡萄酒的博大精深，和文学如出一辙。