黄油蟹上市了 你还在等什么

发布时间：2015-07-15 来源：无忌玩主 作者：综合 责任编辑：流年

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。

       黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。

       黄油蟹并不是一年四季都可以吃到的，只有在农历的5月末到8月中旬短短两个月才有，这样黄油蟹就更加珍贵了。在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。在蒸螃蟹之前，就只有将螃蟹冻死，要防止活的螃蟹在锅中挣扎，只要一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸。

 

说了这么多做法还不会咧，马上开始实操。

食材准备
蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉12.5克，清汤100克。
 
方法步骤
1、将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。

2、15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。

3、在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋。

4、将蟹放进去放翻炒一下即可装盘，起锅前撒上少许的青蒜丝即可。

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