红酒好搭档婀娜醒酒器

发布时间：2014-07-25 来源：中奢网作者：综合报道责任编辑：流年

如果你对红酒有研究，那你一定知道红酒需要和空气充分接触才能达到最好喝的状态。如何让酒与空气接触？可能很多人采用的是“摇酒杯”的方法。作为一个高端的品酒人士，如果你还在“摇酒杯”，那你就不入流了。你看到那婀娜多姿的醒酒器么？你需要它。

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程也叫醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。

醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。醒酒前，需准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。
开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。