花样狮子头 让你一次享不停

发布时间：2013-09-11 来源：中奢网 作者：综合报道 责任编辑：流年

狮子头，一道脍炙人口的传统名菜。从古代官宦权贵们的饮食讲究，经过千百年历史锤炼而至今日。无论红烧抑或清蒸，味香浓郁至极。其造型更美仑美奂，真如雄狮之头。在北京城，江南韵味的福泰宫可谓人杰地灵之地，这儿出品多是国宴级菜肴，至于“狮子头”，自然毋庸置疑。
 

相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。
“狮子头”并不仅仅只是一块肉圆状，但这肉圆圆滚滚的，哪里像狮子的头呢？其实有这么一段古：以前做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。反而成为了一道著名的美食。其中按照肉糜和肉筋的配比，肉筋多的叫铁狮子头，取其耐嚼的原因；肉糜多的叫粉狮子头，取其入口比较粉的原因。但也正是由于这个原因，狮子的头就不见了。

所谓真正的“蟹粉狮子头”，并不是蟹味·粉狮子头，而是蟹形·粉狮子头，就是，只有寥寥几条粗壮肉筋的狮子头，满足肉筋少肉糜多的条件，因此是粉狮子头。寥寥几条粗肉筋扎开，形似螃蟹，因此叫“蟹粉狮子头”。如果说螃蟹是个稀罕物，但是在80年代以前水质没有变坏之前，螃蟹是个不上台盘的食材。而在古代，猪肉却是个高档食材。
“狮子头”是个好东西，用肉圆冒充狮子头，就跟以酒兑水一样，糟蹋了好东西的本质。江南一带还有道菜叫“素狮子头”，就是大蒜根用面粉拖过，然后油炸，颜色金黄，鬃毛扎开，也形似狮子的头。
 

 

 

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