蚝气万丈 生蚝你咋吃？

发布时间：2015-08-20 来源：新浪生活 作者：综合 责任编辑：流年

    有一种古老的说法，含有英文字母“r”的月份，例如9月至次年4月，都是享用生蚝的理想月份。因为这段期间海水较冷，大大降低了细菌污染的机会，因此这种说法具有一定道理。但如今的生蚝来源跨越了南北半球，除了季节因素之外，处理及储存的过程，同样对预防细菌滋生扮演了重要角色。只有在安全的原产地出产，经过严格谨慎处理和物流冷链的生蚝才是最新鲜、最卫生的。

 

 

　　新鲜生蚝会含有海水，肉质呈不透明状。如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足。生蚝尺寸各异，喜欢大小全凭个人爱好。但是蚝肉在壳里应呈现饱满的状态，不应太薄或是味道太咸。变质生蚝有明显异味。

 

 

全球最著名的5只生蚝

 

style="text-indent: 21pt">这些古老的生物蕴含着当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。

 

贝隆（Belon）生蚝--产地：法国

 

　　法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首 选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会 觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。

 

 

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