热情似火 正宗日料炉端烧

发布时间：2013-10-31 来源：中奢网 作者：综合报道 责任编辑：流年

不同于“铁板烧”的另一种日本料理的烧烤——地道的日本料理炉端烧是一种风靡日本的烧烤形式，这在日本有很悠久的历史。炉端烧这种形式据说最早起源于日本仙台地区的渔民中间，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统方式。而最早流行在城市里，因为城市离海比较远，而大家又喜欢在海边的沙滩上点上篝火烤海鲜的感觉，所以有人突发奇想，在室内做了一个沙盘，点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘上，再配以天然的海盐进行烧烤，没想到这种形式很受顾客喜欢，马上在日本流行起来。其区别于其他烧烤的最重要的一点，应该就是特别注重食材的新鲜程度。

　　吃炉端烧一定要讲求新鲜，倘若您心目中已选定好食物，师傅将食材拿到手后便即场切件，然后放在他面前的炉头烧作起来。系列传统日式炉端烧烤美食更关注材料本身的原味，不仅色彩和形态美，而味道则更多的偏于清淡且不尚油腻。师傅们手脚麻利地撒上粗盐，油水滴落在火里，发出“滋滋”的声响，香味也开始散发出来。一般来说烧的时间不会太长，但这也考究炉端烧师傅的耐性，而且要慢慢转动烧物，翻来覆去，确保烧得均匀。烧烤的技巧固然重要，但是食材的新鲜程度更是不可小觑的。
　　相传，在中世纪时，只有日本武士才有资格在日式料理店里享受大口吃肉，细品诱人的串烧和啤酒的待遇。所以当时吃炉端烧往往带有某种阶级性质的炫耀，这显然和平民常去的寿司店不同，吃炉端烧则是身份和地位的象征。其区别于其他普通烧烤，最重要一点应该就是特别注重食材的新鲜程度，而几乎所有炉端烧餐厅都喜欢将各类蔬菜或是鲜活的鱼贝类等铺叠在四方形的烧烤台前。时过境迁，去除这种阶层分化和性别的限制后，“炉端烧”随即化身为新派日餐的一个代表。

吃炉端烧讲究眼到手到，您可以随意选择您看中的新鲜食材，看上眼了，伸手一指，在中间的掌烧师傅则开始为您现场烹饪美味这一幕。 蘸点儿盐，咬下去里里外外软软嫩嫩的全是汁水，那味劲儿带着一股浓郁的烟火香气，油然而生。恰到好处的火候让面前的串烧都显得格外口舌生津，再抿上一口清酒，是寒夜里最好的慰藉。最后再来上一份串烤银杏，有着些微的苦涩和自然的芬芳滋味。
酱汁乃是串烧的灵魂所在，不同的串烧有不同的烧法，这里主要分为汁烧和盐烧两种。汁烧，多针对于脂肪少的品类，诸如鸡肾、鸡心、鸡肝等；盐烧，则多用于皮下脂肪多的品种，例如鸡软骨、鸡翅膀等，盐烧会令其更加外脆内软。而小山秘制的蘸酱也有12年的历史了，使用味淋等味料一起熬制，一直小火微滚着温存。

炉端烧吃时气氛非常重要，您不妨多和厨师沟通，询问今日新鲜到货的食材，才能吃地更加尽兴。更能用您的五感来品尝日本料理的炉端烧，您会发现，看着师傅掌烧的过程更是一种享受！

 

 

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