西餐精髓 牛排的种类和吃法

发布时间：2013-08-30 来源：中奢网 作者：综合报道 责任编辑：流年

提到牛排，脑子里就会想到焦棕褐色、表面扶着香甜的肉汁，切开后的粉红肉质，入口之后留下的满口肉香。吃牛排其实是非常讲究的，精致的牛肉配上美味的香料，加以烹调，是款待尊贵客人的最佳美食。

沙朗牛排(Sirloin Steak)：也就是经常说到的西冷牛排，肉质鲜嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鲜嫩的位置，好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步，极致鲜甜。
 

菲力牛排(Filet Mignon)：牛腰部的小块里脊肉，质地非常鲜嫩，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，推荐三分熟、五分熟、七分熟。
 

沙朗牛排(Sirloin Steak)：也就是经常说到的西冷牛排，肉质鲜嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鲜嫩的位置，好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步，极致鲜甜。
 

肋眼牛排(Rib’s Eye Steak)：来自靠近胸部的牛肋脊部位，肉丝中夹着Q弹十足的油筋，油花非常丰富，多汁、肉嫩，适合年轻的食客，可以令人食欲大开。
 

T骨牛排(T-bone Ssteak)：取自牛腰部后面的肉，其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨，由沙朗和菲力组成，可以同时享用两个不同部位的肉质，是美国食客的最爱。
 

纽约牛排(New York Steak)：取自上等的无骨里脊肉，据说是最早在美国东部开始流行，被称为最好吃的里脊肉。
 

特提示：

Rare、Very Rare：极生，煎牛排的时间不超过三分钟。
Rare：生，时间不超过四分钟。
Medium Rare：中生，三分熟，时间六至八分钟。
Medium：稍熟，五到六分熟，时间需要八分钟到十分钟。
Medium Well：中七分熟，时间需要十到十二分钟。
Well Done：全熟，时间需要十二分钟到十五分钟左右。

 

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