父亲节给老爸做下酒菜
发布时间：2013-06-14 来源：色影无忌玩主 作者：李宁 责任编辑：流年
这个周日就是父亲节了，想好如何为爸爸庆祝这个节日了不？父爱如山，父爱是严肃、刚强的、博大精深的。父爱同母爱一样伟大，只是父亲表达爱的方式母亲有所不同。所以在给父亲庆祝这样一个意义深远的节日，作为子女的我们，表达方式也一定是独树一帜、温婉有佳。不知你的厨艺怎么样？我想没有什么庆祝方式能够抵得过亲自动手下厨DIY大餐来得更有诚意和温暖了。当你端上自己亲手烹调的拿手菜，爸爸心里那股子激动劲儿，一定是无法言表的。
泡菜们不管你的厨艺是否了得，有心即能成事。这里已为亲们准备了非常棒的下酒菜制作详细攻略，赶快一起来瞅瞅吧。
凉菜在夏日里是可是很抢手的，荤素搭配各有千秋，作为爸爸的下酒菜也是不错的选择。
盐水鸭腿
夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。
主料：鸭腿2只
调料：食盐4茶匙、鸡精4茶匙、葱半根、姜6片、料酒200克、香油2大勺、白胡椒2茶4、水1大碗。
制作方法：
鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。
将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料，放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。
将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝即可食用。
口水鸡
川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。
主料：三黄鸡1只
调料：食盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、植物油、辣椒粉、芝麻各少许。
制作方法：
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可享用。
酸辣蜇头
酸酸辣辣十分给力，要是放到冰箱里冷藏一下更是清凉冰爽。
主料：海蜇皮1盘
辅料：红皮洋葱1个
调料：酱油1勺、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、朝天椒适量、陈醋适量、白糖1大勺。
制作方法：
海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2--3次水。
所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。
取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）。
泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
拌干丝
胡萝卜富含番茄红素和胡萝卜素，对人体非常有好处，所以多吃对身体有益。
主料：千张1张
辅料：胡萝卜1根、青椒半个。
调料：食盐适量、鸡精适量、花椒油适量、辣椒油适量。
制作方法：
干豆腐如开水锅里烫一下捞出，沥干水分。
切成细丝放在大碗里。
放上切好的胡萝卜丝。
青椒丝也放上。
放入适量盐。
适量鸡粉。
适量花椒辣椒油。
拌匀即可食用。
盐水毛豆
盐水煮毛豆，简约而不简单。用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味在舌尖上跳舞。
主料：毛豆
调料：食盐适量、葱1根、姜1小块、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、香叶适量、茴香籽适量。
制作方法：
毛豆反复搓洗，冲净，沥干。
逐个剪去豆荚的角。
葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
坐锅烧水，加入步骤3中调料，大火煮开。
添加进剪好的毛豆，大火煮开。
加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火。
煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
看过了别致的各色凉菜，虽说处于夏季但作为给爸爸准备的下酒菜荤素混搭的热菜也是不可或缺的，一起来看看都有啥新鲜的。
蒸红烧肉
红烧肉是一道大众菜，以五花肉为基本原料，南北做法各不相同，同样，每个人做出来的味道也不一样。做得多了，人人都有一套属于自己的独门秘笈。
主料：五花肉1块、小土豆500克。
辅料：葱1根、姜1片、花椒水2汤匙、老抽3汤匙、大蒜1瓣、红糖2汤匙。
制作方法：
五花肉的腌制过程：
五花肉用温水洗净表面血水和油脂。
洗净的五花肉用刀切成1CM左右的见方块。
新鲜小土豆用清水洗净表面泥尘。
五花肉块和土豆放在盘子中。
生姜切丝，大蒜切片，小葱的葱白和葱叶分开，分别切成末。
生姜丝、大蒜片和葱白末放在五花肉上，加入2汤匙自制花椒水。
五花肉的上色过程：
炒锅放火上，不放油，放入准备好的2汤匙红糖。
小火加热，一边加热一边用铲子搅动红糖，使红糖溶化表面起泡。
倒入3汤匙老抽。
用铲子把红糖液和老抽搅拌均匀，关火。
腌好的五花肉和土豆倒在锅中，用铲子搅拌，使五花肉和土豆表面均匀上色。
上色的五花肉和土豆放在盘子中。
红烧肉的蒸制过程：
电压力锅内胆放入适量冷水。
碗上面放一个蒸架。
装有五花肉和土豆的盘子放在蒸架上。
盖好锅盖，通电，按肉类键按钮，蒸制15分钟，即可。
果香牛排骨
这道果香牛排骨用梨子和牛排搭配在一起，简单几步轻松搞定。带着一点点甜甜的滋味和浓浓的果香，味道很棒哦。
主料：牛排600克
辅料：苹果半个、洋葱半个、白芝麻1把。
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、梨1个、红糖适量、水适量。
制作方法：
牛排骨切块儿浸泡去血水，焯水洗净备用。
梨子和苹果用搅拌机加成汁。
把所有原料放入高压锅，上气以后30分钟，就OK了（或者小锅2小时左右）。
一锅鲜
小河虾与鲫鱼和黄腊丁的完美融合，可谓是精上添彩，味道异常鲜美。
主料：河虾1碗、鲫鱼3条、黄腊丁1条。
调料：色拉油适量、食盐适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、水适量。
制作方法：
鱼分别宰杀洗净沥干水份。
鱼身拍一层薄薄的淀粉。
>油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。（拍淀粉，姜片和盐都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面）。
另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少许清水煮开。
转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右。
加入河虾，稍煮至味道融合。（不要煮太久，虾的口感会老）。
出锅时撒上葱段取出可食用。
回锅豆腐
这款回锅豆腐口感浓香可口，豆腐外酥里嫩，吸饱了肉汁的酱香，无敌好品质。
主料：北豆腐2块
辅料：猪肉150克
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、豆瓣酱2大勺、细香葱2颗、豆豉20粒左右、白糖适量。
制作方法：
豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用。
热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒。
往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破。
调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可食用。
韭苔炒鸡蛋
这个季节正是吃韭苔的时侯，新鲜的韭苔与鸡蛋同炒，味道之鲜可想而知。
主料：韭苔1把、鸡蛋3个。
调料：色拉油适量、食盐适量。
制作方法：
韭苔摘洗干净切成段。
鸡蛋打散备用。
炒锅放适量油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出。
锅内放少量油烧热，将韭苔放进去翻炒。
将炒好的鸡蛋放进去炒匀，加适量盐调味后即可出锅享用。
虎皮尖椒
主料：尖椒8个
调料：色拉油、食盐、蒜、生抽、香醋、白糖。
制作方法：
将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入之前已调好的料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中即可食用。
卖力得给泡菜推荐了这么些DIY大餐，都是很适合爸爸作为下酒的佳肴。你看中了哪一道菜呢？不管你选的是哪一道下酒菜，也不管你的厨艺如何，心尽到才是最真的。你们个个都是最棒的，所以在父亲节的这一天无论你选择哪种方式陪老爸度过，那一定都是最美好的一个节日祝福。
在此祝所有泡菜的爸爸们父亲节快乐，健康快乐每一天！！！
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