想收藏葡萄酒应该怎么开始

        从收藏的葡萄酒单，常常可以轻易地看出酒主的个性和想法；存酒的最终目的不在拥有而是享用，最理想的终点仍然是在佐餐。这意味着了解自己是选择家藏葡萄酒最关键的钥匙。

        “想喝的时候再买就好，为何一定要收藏呢？”
        如果把葡萄酒只是当成一般的日常佐餐饮料，无需收藏也能从中得到许多乐趣。相较于其它的罐装饮料，葡萄酒瓶上通常不会标示保存期限，这似乎给予我们过多的想像空间，常误认只会越陈越佳。事实上，绝大部份的葡萄酒都适合在年轻的时候饮用，出厂后少则数月，多则两、三年间，就要开始过了最佳的适饮期了。这些适合早喝的葡萄酒，无论是红酒、白酒或粉红酒，大多有着新鲜的果香与鲜美多汁的口感，也许简单一些，但却可口易饮。单单只喜爱这类葡萄酒的人，实在不需为了葡萄酒的收藏多费心思。因为市售的平价酒，多属此类，而且货源充足。
        但是，葡萄酒毕竟不仅仅是饮料，有时却又如“有生命”之物，不但能因各地风土特性表现独特的自我风格，而且也可以陈年，随着时间成长熟成。从直接奔放的青春风味，缓缓地变化出只有时光得以酝酿成的陈年滋味，有着更醇美的香气与融合协调的口感。因为陈年，葡萄酒有了时间的深度，同一款酒，在每一时期会有不同的面貌，品饮的经验于是更加乐趣横生。如果你也跟我一样迷恋这样的陈酒滋味，也许就该考虑是否要开始收藏一些葡萄酒了。
        这些有耐久潜力的酒种，在年轻的时候大多不会太可口，例如许多值得收藏的红酒因含有较多的单宁，口感较为紧涩，不是特别顺口。而耐久的白酒在年轻时则常有极为强劲的酸味，要喝到最美好的一面，需要的是耐心的等待。短则五、六年，长者，需经十数年，有时，甚至数十年方能成熟适饮，不太适合随买随喝。市场上销售的大多是新上市的年份，要找到已经熟成的陈酒机会并不多，若有，价值亦不菲。若能慢慢建立起自己的收藏，假以时日，亦能随时有成熟的美酒可喝。
        虽有耐久潜力，但葡萄酒却也十分脆弱，必须小心地保存在稳定的低温环境中，才得以优雅地熟成出精致的风味，而且还须注意湿度和减少振动。长期存放在高温的环境中，很容易就会加快老化的速度，如果没有适合的保存环境，即使再耐久的顶尖红酒，都很难撑得过一个酷热的夏季。所以收藏的第一步并非买酒，而是先要有一个理想的酒窖。
        葡萄酒的种类繁多，我并不打算列举心中认为值得收藏的酒种，因为我总相信什么样的人，喝什么样的葡萄酒，或者更精确地说，从收藏的葡萄酒单，常常可以轻易地看出酒主的个性和想法。而这也意味着了解自己可能是选择葡萄酒最关键的钥匙。例如专家们都说半瓶装的葡萄酒不适久存，但如果你也跟我一样单身，且酒量不佳，就该考虑多买一些。也许你听过香槟除渣出厂后不会再变好，不需预存太多，但生活里经常有庆祝会的人，香槟还是要多备一些，喝不完藏着，数年之后，常会有意外的惊喜。

        很多人都会推荐炫耀式的收藏，确实，这样的选酒方式从投资的角度来看“绩效”最好。收藏最知名酒庄最优异年份的最顶级，价格也最昂贵，而且分数最高的葡萄酒，从过去的经验来看，增值最快。不过，前提是要有够多新增的亿万富翁才不会被套牢。这些酒虽然都非常稀有，但因是投资客最爱锁定的标的，拍卖场上倒是相当常见。在葡萄酒世界中，并非最顶级昂贵的酒最具美味价值。但如果你在意的只是保值，这也许是个藏酒的方法。

        毕竟，存酒的最终目的不在拥有而是享用，最理想的终点甚至是在佐餐。能从这样的角度来思考藏酒，顺着小酌与大宴的菜色，依着季节思考一回，不需太多计划，葡萄酒的收藏自然就会非常均衡多样。想着餐前开胃的时刻，就不会忘记要有清爽多酸的气泡酒跟不甜白酒。如果嗜吃川、湘菜色，适辛辣的Gewurztraminer就可备藏一些。味喜精致淡雅，不仿多藏几箱黑皮诺(Pinot Noir)红酒。若常吃牛排，波尔多红酒确实合适，但陈年的更佳，可藏一些成熟再喝。当然，也该为餐后甜品准备几瓶甜酒，特别是许多甜酒陈年之后，甜味转为圆滑，也适单饮跟佐餐。

        对于非大富大贵的人来说，收藏葡萄酒是既麻烦费钱又占地方的艰苦之事。但对酒迷们来说却有着无穷乐趣，苦乐之间，单看对葡萄酒的爱有多深，或者，对葡萄酒的认识有多透彻。

作者介绍：
林裕森，著名葡萄酒专家，大学哲学系毕业后，曾就读于法国葡萄酒大学侍酒师专业和巴黎第十大学葡萄酒经济与管理研究所，著有《葡萄酒全书》等十几本葡萄酒专著。身兼中国台湾长荣航空葡萄酒顾问，法国食品协会诚品葡萄酒讲堂讲师等诸多专业职位。