香槟澳州寻亲记

　　9月23日，出自法国酩悦(Moet &Chandon)香槟世家，被誉为澳大利亚起泡葡萄酒领袖的香桐(Chandon)起泡葡萄酒在名厨David Laris亲自打造的上海时尚美食新地标The Fat Olive酒吧餐厅正式亮相中国，同时为中国的美酒爱好者带来香桐粉红起泡葡萄酒(Chandon Rosé NV)。

　　50年以前，久负盛名的法国酩悦香槟开始了一项在全世界范围内的探索葡萄酒产地的计划,1986年酩悦香槟于澳大利亚维多利亚州凉爽的西南部建立了其第一座在法国以外的酒庄：香桐(Chandon)酒庄。与澳大利亚典型的气候大相径庭，受南大洋寒流的影响，维多利亚是气候凉爽的产区。同时山谷和山坡带来的海拔差异也进一步造就了凉爽的气候，让娅拉山谷拥有了众多优质的葡萄酒产区。从娅拉山谷土层深厚的冲击土为土壤类型的葡萄酒产区，到距香桐酒庄以北120公里海拔高度超过600米的气候凉爽的斯特拉斯堡山谷，香桐酒庄的酿酒师在这一区域中挑选了最为适合培育葡萄品种的优秀产区酿造香桐起泡酒。

　　除了自然的眷顾，香桐酒庄还传承了酩悦香槟260年历史的酿造技术，所有香桐起泡酒都采用法国酩悦香槟相同的葡萄品种并采用传统“香槟酿制法”(méthode traditionnelle)，即用年份更久的酵母进行发酵和瓶内发酵 18个月。当然，法律规定，只有法国大小香槟地区所产的气泡酒才可以称为“香槟”，尽管工艺完全相同，这个澳州的孪生妹妹“香桐”也只能被称为“气泡酒”。

　　香桐起泡葡萄酒色泽金亮，充满明亮清新的水果香味，细腻的生梨与油桃的果香与可口的烤坚果和香料的气息融合与一体；入口柔和，有多种水果的香味，随后便显现出如奶油般的口感，令人联想到榛子，油桃的味道；回味悠长、干爽。由于用传统的香槟葡萄品种黑皮诺以及夏多内并以传统的香槟法酿制的澳大利亚起泡葡萄酒，拥有持久的吸引力。而18 个月的酵母沉淀发酵给这款以夏多内为主的葡萄酒凭添了一分复杂的层次和丰富的质地。

　　香桐粉红起泡葡萄酒有粉红色的桃子皮的颜色，黑樱桃、油桃、新鲜出炉的糕点的芳香带来犹如奶油与核果以及香草般的口感，柔和优美的柑橘般的芳香保持口感清新，回味欢快、爽脆。

　　“香桐起泡葡萄酒清新活泼的口感令其适合在各种场合各个时间享用。”专程来到此次上海发布会现场的酒庄总监Bernie Wood向来宾介绍。“无年份的香桐起泡葡萄酒是一款清新，优雅，适合作为开胃酒的适合多种场合下饮用的起泡葡萄酒；香桐粉红起泡葡萄酒则是一款活泼优雅的开胃葡萄酒，充分展现粉红葡萄酒活泼的气质。”

　　值得一提的是，出产如此佳酿的香桐酒庄所在的维多利亚州的优质高品质次产区——娅拉山谷还是一处绝佳的旅行圣地。曾三次荣膺维多利亚最佳旅游酒庄的香桐酒庄距墨尔本仅一小时车程，酒庄因其独特的风景和气候吸引了众多的访客，每年接待访客超过10万名之多。